Piemonte: Vinul roșu perfect pentru cină

Când ne gândim la vinuri italienești celebre, mintea ne zboară adesea la peisajele însorite din Toscana sau la corpolența vinurilor din Veneto. Însă, pentru cunoscători și pentru pasionații dedicați, adevăratul „sfânt graal” al vinului roșu italian se află în nord-vest, în Piemonte. Aici, la poalele Alpilor, în zona acoperită deseori de o ceață misterioasă (nebbia), viile ascund struguri care dau naștere unora dintre cele mai complexe și respectate vinuri din lume.

Dar Piemonte nu înseamnă doar Barolo și sticle păstrate zeci de ani în cramă. Înseamnă și vinuri de o vivacitate incredibilă, gata să transforme o cină banală într-un festin. Hai să luăm exemplul cramei Pertinace, un nume de referință care respectă tradiția din Langhe, și să vedem cum se traduc vinurile lor direct în farfurie.

Dolcetto: Prietenul de zi cu zi

Dacă ai întreba un localnic din zona Alba ce vin deschide într-o seară de marți, după o zi lungă de muncă, răspunsul ar fi aproape mereu același: Dolcetto. Numele său înseamnă literalmente „cel mic și dulce”, dar este una dintre cele mai mari farse etimologice din lumea vinului, pentru că vinul este complet sec! Numele face referire, de fapt, la faptul că strugurele se coace ușor și capătă o dulceață naturală pe vrej, în timpul verii.

Un Pertinace Dolcetto d’Alba DOC este genul de vin roșu tânăr, vibrant și nepretențios, pe care îl iubești de la prima înghițitură. Ceea ce îl face special este culoarea sa intensă, un rubiniu închis aproape violaceu, și profilul aromatic plin de fructe de pădure, mure și cireșe negre. Are o aciditate moderată, niște taninuri fine și un final inconfundabil, ușor amărui – o notă specifică de migdale, care curăță palatul impecabil.

Când să-l deschizi: Este „briceagul elvețian” al vinurilor roșii. Deschide-l fără ezitare când comanzi o pizza quattro formaggi, când pregătești niște paste simple cu sos de roșii și busuioc proaspăt, sau alături de un platou generos cu prosciutto, salam picant și măsline. Nu are nevoie de decantare; se toarnă și se savurează.

Arta asamblajului: Langhe Rosso

În timp ce Piemonte este renumit pentru vinurile obținute dintr-un singur soi (monovarietale), denumirea Langhe DOC le oferă vinificatorilor curajoși o pânză goală pe care să picteze. Aici, regulile stricte se relaxează puțin, permițând asamblaje (blenduri) spectaculoase care combină forța soiurilor locale cu prestigiul soiurilor internaționale. Este modul prin care tradiția își dă mâna cu modernitatea.

Aici strălucește cu adevărat Pertinace Langhe Rosso Perti. Imaginați-vă o simfonie în care fiecare instrument își cunoaște perfect rolul. Acest vin este un asamblaj fascinant în care se întâlnesc trei giganți:

• Nebbiolo aduce eleganța aristocratică, taninurile ferme și acele note inconfundabile de trandafiri uscați și pământ reavăn.
• Barbera vine cu fructuozitatea sa explozivă, suculență de cireșe roșii și o aciditate care dă vioiciune amestecului.
• Cabernet Sauvignon acționează ca scheletul vinului, aducând structură, culoare profundă și arome de coacăze negre și condimente.

Rezultatul este un vin robust, dar rafinat, cu o corpolență echilibrată și un final lung și catifelat. Maturarea în lemn îi rotunjește asperitățile și îi adaugă un aer sofisticat de vanilie și lemn dulce.

Când să-l deschizi: Acesta este vinul pe care îl păstrezi pentru weekend, când gătești ceva cu adevărat special. Se împletește divin cu o bucată de vită la grătar (faimoasa Bistecca), cu un risotto cu ciuperci de pădure și trufe, cu coaste de porc caramelizate la cuptor sau, pur și simplu, cu discuții prelungite târziu în noapte, alături de oameni dragi.